Diese köstliche Hauptspeise stammt vom Hans-Berger-Haus in Tirol.
Zutaten für 4-6 Portionen
Germteig:
300 g Mehl
7 g Trockengerm
1 TL Salz, eine Prise Kurkuma
etwas Backmalz oder Zucker
40 ml Olivenöl
150 ml handwarmes Wasser
Gemüsefülle:
500 g klein geschnittenes Gemüse nach Wahl
1 Zwiebel
Olivenöl zum Anbraten
1 gekochte Erdäpfel
eventuell 2 EL Flohsamenschalen oder geschrotete Leinsamen zum Binden
Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben
1 Handvoll Kürbis- und/oder Sonnenblumenkerne
Paradeisdip:
1 kg Paradeiser
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Pfeffer und Salz
Olivenöl zum Bestreichen des gebackenen Strudels
Der Gemüsestrudel kann ohne Weiteres am Vormittag vorbereitet und erst am Abend gebacken werden. Bis zum Backen kann man den vorbereiteten Strudel in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank mit einem Tuch oder einer Frischhaltefolie abgedeckt lagern.
1. Alle Zutaten für den Germteig in eine Schüssel geben, zu einem feinen Teig verarbeiten und ca. 30 Min. rasten lassen. Danach ausrollen.
2. Für die Fülle in einer Pfanne die würfelig geschnittene Zwiebel in Olivenöl anrösten, das Gemüse dazugeben und alles gut durchrösten. Die gekochte Erdäpfel reiben und hinzufügen. Zum Binden die Flohsamenschalen oder den Leinsamen dazugeben, alles gut würzen und eine Handvoll Kürbis- und/oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
3. Die Fülle abkühlen lassen, auf dem ausgerollten Germteig verteilen und anschließend den Teig einrollen. Bei 180 °C etwa 1 Stunde lang im Rohr backen. Nach dem Backen den Strudel mit Olivenöl bestreichen.
4. Für den Paradeisdip die geschälten Knoblauchzehen mit den gewürfelten Paradeisern und den gewaschenen, abgezupften Basilikumblättern in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für eine vegetarische Variante kann man 50 g geriebenen Tilsiter oder Parmesan in die Gemüsefülle mischen.
